Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Полный список всех сотрудников ресторана, роли и обязанности». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Бармен, который также известен как бариста — это человек обслуживающий клиентов за баром и подает напитки в лицензированном учреждении. Описание работы бармена обычно связано со смешиванием и обслуживанием напитков в ресторанах, барах, тавернах, отелях, банкетных залах и других заведениях. Бармены обычно ведут инвентаризацию и отвечают за расходные материалы для бара. Бармен как профессией — обычно была как промежуточная работа или как вторая профессия для студентов, чтобы получить опыт работы с клиентами или сэкономить деньги на университетские расходы. Тем не менее это меняется в большинстве районов мира, и бармен становится профессией по выбору для многих людей, а не необходимостью.
II. Должностные обязанности
В обязанности бармена входит:
1. Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками за барной стойкой:
— Оформление витрины и барной стойки
— Оценка наличия запасов посуды, аксессуаров и инструментов
— Составление заявок на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок
— Проверка наличия маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации)
— Встреча потребителей бара и прием заказа на продукцию бара
— Разработка меню бара
— Приготовление и подача алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков
— Приготовление и подача свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков
— Приготовление холодных и горячих закусок
— Приготовление заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок
— Контроль хранения и расхода продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок
— Эксплуатация и обслуживание музыкальной аппаратуры бара
— Принятие и оформление платежей за выполненный заказ
— Оформление отчетно-финансовых документов о работе бара
— Подготовка бара, буфета к закрытию
— Творческое приготовление и презентация фирменных напитков и закусок с элементами шоу
Кроме общих обязанностей, барменам требуется ряд личностных навыков:
- Навыки коммуникации. Бармены должны внимательно слушать заказы своих клиентов, объяснять напитки и продукты питания, а также составлять рекомендации по меню. Они также должны иметь возможность общаться с клиентами по различным темам, создавать дружескую и гостеприимную обстановку.
- Опыт работы с клиентами. Потому что заведения, которые обслуживают алкоголь, полагаются на сохранение текущих клиентов и привлечение новых, бармены должны обладать хорошими навыками обслуживания клиентов, чтобы обеспечить повторный бизнес.
- Принятие решений. Из-за юридических проблем, связанных с употреблением алкоголя, бармены должны иметь возможность принимать правильные решения. Например, они должны иметь возможность обнаруживать опьяненных клиентов и отказывать в дальнейшем обслуживании этих лиц.
- Межличностные навыки. Бармены должны быть дружелюбными, тактичными и внимательными при работе с клиентами. Например, они должны быть в состоянии рассказать анекдот и смеяться с клиентом, чтобы построить взаимопонимание.
- Физическая выносливость. Бармены проводят часы на ногах, готовя напитки, обслуживая клиентов, а иногда и переносят тяжелые случаи употребления спиртных напитков клиентами.
Что входит в обязанности бармена?
Представитель данной профессии, как и любой работающий, должен осознавать следующие моменты, причем, очень банальные:
- вовремя появляться в баре, хотя бы минут за десять-пятнадцать до начала смены;
- соблюдать требования к внешнему виду (одежда, прическа, маникюр);
- иметь необходимые принадлежности (ручка, блокнот, калькулятор).
Эти пункты можно объединить и назвать «организационными».
- Далее следует «бухгалтерские» пункты.
Важнейшими составляющими этих пунктов является заполнение торговых документов (счетов, накладных), которые следует заверять у дирекции. Но даже если бармен не участвует в приеме товаров или денег от клиентов, следует понимать, что обязанности бармена в кафе, ресторане или баре направлены на получение прибыли.
- Необходимо оговаривать и «профессиональные» навыки, которые связан с этикетом обслуживания.
Что включает в себя должностная инструкция бармена кафе, бара или ресторана?
Стандартного шаблона должностной инструкции бармена не существует, т. к. законодательно ее форма не утверждена. При этом на практике этот документ обычно составляют по схеме, включающей в себя следующие структурные части:
- Общие положения. Здесь определяется точное название должности (в соответствии со штатным расписанием организации или нормативными актами, если таковые есть), требования к образованию и опыту работы, а также перечень знаний, которыми должен обладать кандидат на должность бармена.
- Перечень обязанностей, возложенных на бармена. Они зависят от специфики заведения и особенностей его работы. К примеру, на бармена могут быть дополнительно возложены некоторые обязанности официанта, кассира либо бариста (если в баре подают клиентам не только спиртные напитки, но и кофе).
- Перечень прав, которыми наделен бармен. Поскольку основные права установлены нормативными актами трудового права, здесь имеет смысл указывать только те, которые руководство заведения по своей инициативе вводит дополнительно (например, право на повышение квалификации за счет работодателя).
- Ответственность, которую несет бармен. Этот раздел тоже может содержать лишь ссылки на виды ответственности, установленные законодательством.
Приведенная структура является ориентировочной. Составлять должностные инструкции в какой-либо иной форме не запрещается, однако именно такой подход к составлению встречается чаще всего.
Уровень квалификации и ответственность бармена
Как правило, для бармена требуется профессиональное образование, тем более что подготовку по профессии «официант-бармен» проводят многие профессиональные учебные заведения. Допускается также прием на работу человека, прошедшего лишь соответствующие курсы.
Важно также помнить и о том, что в силу специфики своей работы бармен является материально-ответственным лицом. Если с ним заключается об этом договор, этот факт должен быть отражен в инструкции. Кроме того, помимо материальной ответственности бармен будет нести еще дисциплинарную за неисполнение обязанностей и законных распоряжений руководства.
Наконец, как и все граждане, он несет административную и уголовную ответственность за совершение противоправных действий. Однако меры в таком случае применяет не работодатель, поэтому об этих видах ответственности в должностной инструкции можно и не упоминать.
- Требовать у руководства компании специальных условий или отсеков для хранения материальных ценностей. Получать фирменную одежду и стандартизированную форму, а при необходимости — и конкретные аксессуары в отличном виде, новыми и в полном комплекте. Руководство фирмы обязано выдать официанту весь инвентарь, который необходим для правильного обслуживания посетителей.
- В обязанности бармена, а также в его права входит возможность вносить предложения, направляемые руководству фирмы, различные предложения, которые касаются улучшения фирмы и сервиса.
- Принимать участие в общественной и не всегда внутренней жизни коллектива.
- Принимать участие в заседаниях, различных собраниях, на которых обсуждаются вопросы, связанные с деятельностью предприятия, возможность. его расширения и усовершенствования.
Каждое заведение общественного питания отводит для бармена свою роль и определяет количество обязанностей для данной должности самостоятельно. Соответственно, и требования к работникам могут значительно варьироваться. В одном кафе достаточно знать ассортимент и уметь пользоваться имеющейся бытовой техникой, в другом заведении потребуется знать правила подачи элитного алкоголя и рецепты коктейлей, а в третьем данный специалист должен лично разработать карту спиртных напитков.
Достаточно распространена вакансия «бармен-кассир» (человек, подающий гостям кафе напитки и закуски из бара и производящий расчет посетителей). В этом случае чаще всего стойка активна, и посетители обслуживают себя самостоятельно. Профессия «бармен-официант» распространена в небольших кафе с хорошим сервисом. В этом случае работник сразу принимает заказы у посетителей и подает им блюда и напитки за стол, а также самостоятельно готовит меню бара.
Каждого, кто решил попробовать свои силы в рамках данной профессии, интересует, какие же требования предъявляются к бармену. Опыт работы в данной сфере обычно требуют владельцы элитных заведений, не желающие тратить много времени на обучение новых сотрудников с нуля. Вне зависимости от того, общается ли бармен с клиентами напрямую, гости заведения видят его, поэтому привлекательная внешность и опрятность – важные качества для данной профессии. Требования к бармену могут включать в себя коммуникабельность, приветливость, умение располагать к себе людей и даже знание иностранных языков. Обычно личные качества сотрудника этой категории волнуют работодателя в том случае, если барная стойка активная, и клиенты могут расположиться прямо за ней и делать заказы.
Что входит в обязанности
Сегодня невозможно себе представить бар, ресторан или ночной клуб без профессионального бармена, который не просто примет заказ, а и красиво его подаст или приготовит оригинальный коктейль. Нередко барменов нанимают и в бистро или кофейни, где не продаются алкогольные напитки, а торговля ведется только соками, какао, кофе и их производными. Таким образом, можно сделать вывод, что работа бармена достаточно ответственна и разнообразна. Она полностью зависит от самого заведения, нюансов его работы и предлагаемого гостям ассортимента. Поэтому и требования к этим сотрудникам могут меняться.
Бармены в кафе должны разбираться в ассортименте, уметь пользоваться кофейным аппаратом и работать с кассой или бытовой техникой. Бармен в пивбаре должен понимать, какое пиво он продает, что подходит к пиву под закуску. В ночном клубе нужно уметь готовить разнообразные коктейли и подавать дорогой алкоголь, а в ресторане может потребоваться создать собственную карту спиртного. Нередко бармен занимается не только напитками и заказами, но и выполняет роль кассира. Встречается также симбиоз с официантом: обычно подобные должностные обязанности действуют в маленьких заведениях, где количество столиков не превышает 5–10 штук, а клиенты не идут потоком.
Где можно устроиться на работу барменом?
Работать барменом можно в различных учреждениях, к которым относятся сервис-бары, обычные кафе, гриль-бары, клубы, рестораны.
Обязанности бармена в кафе и официанта-бармена по своей функциональной насыщенности разнятся не сильно. Эти две специальности предполагают практически одинаковые условия труда. Обязанности официанта-бармена заключаются в приеме заказа от клиента. В случае каких-либо затруднений сотрудник должен предложить посетителю блюдо или напиток на свое усмотрение. Обязанности официанта-бармена заключаются и в приготовлении заказа, его оформлении, а также подаче клиенту его готового блюда. Рабочая поверхность должна всегда находиться в чистоте и порядке. В обязанности бармена в кафе также входят расчетные операции с гостями заведения.
Должностная инструкция бармена ресторана
1. Общие положения 1.1. Настоящая должностная инструкция бармена ресторана разработана на основе Профессионального стандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г. N 910н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем. 1.2. Бармен ресторана относится к категории служащих (обслуживающий персонал). 1.3. На должность бармена ресторана может назначаться лицо, имеющее профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, с предъявлением требования к опыту работы не менее шести месяцев в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством бармена. 1.4. Бармен ресторана должен быть ознакомлен с должностной инструкцией, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках. При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет. 1.5. Бармен принимается на работу в ресторан и освобождается от должности директором (управляющим). 1.6. Бармен непосредственно подчиняется директору (управляющему) ресторана. 1.7. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией для бармена ресторана, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации. 1.8.
- нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
- порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями организации питания;
- формы расчетов с потребителями организаций питания;
- правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
- виды и классификации баров, планировочные решения баров;
- ассортимент, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок и изделий, реализуемых в баре;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов;
- материально-техническое и информационное оснащение бара;
- правила безопасной эксплуатации оборудования бара;
- правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
- сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
- принципы и приемы презентации напитков и закусок потребителям;
- технологии наставничества и обучения на рабочих местах.
- готовить бар к обслуживанию;
- принимать заказ и консультировать потребителей по напиткам и продукции бара;
- производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
- эксплуатировать в процессе работы оборудование бара с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
- комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания напитков и закусок;
- готовить и презентовать фирменные напитки и закуски с элементами шоу;
- обосновывать предложения по изменению ассортимента продукции бара;
- осуществлять контроль выполнения помощниками бармена заданий по изготовлению простых видов напитков и закусок;
- поддерживать в чистоте и порядке столы в баре, барную стойку, барный инвентарь, посуду и оборудование;
- соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре;
- производить расчет с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;
- составлять отчеты о выполненных заказах и реализованной продукции в баре;
- соблюдать правила профессионального этикета.
1.10. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности. 1.11. Перед осуществлением своей деятельности бармен ресторана проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
3. Должностные обязанности 3.1. Бармен должен являться на работу строго согласно утвержденному графику его работы в ресторане. 3.2. Обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня. 3.3. Обеспечивать доброкачественное приготовление напитков (коктейлей) в баре ресторана. 3.4.
- обслуживание посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного
- ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства;
- осуществление обслуживания посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками (пиво, фруктовые и минеральные воды), кондитерскими изделиями;
- оформление витрины и барной стойки;
- обеспечение хранения и подготовка посуды и аксессуаров (учет и поддержание необходимого запаса посуды, аксессуаров и инструментов; мойка и полировка стеклянной посуды);
- составление заявок на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок;
- проверка наличия маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);
- встреча потребителей бара и прием заказа на продукцию бара;
- разработка меню бара;
- приготовление и подача алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков;
- приготовление и подача свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков;
- приготовление заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок;
- контроль хранения и расхода продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
- эксплуатация и обслуживание музыкальной аппаратуры бара;
- принятие и оформление платежей за выполненный заказ;
- оформление отчетно-финансовых документов о работе бара;
- подготовка бара к закрытию;
- творческое приготовление и презентация фирменных напитков и закусок с элементами шоу.
- строго соблюдать технологический процесс приготовления напитков согласно утвержденной рецептуре;
- соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;
- по окончании рабочего дня приводить рабочее место в порядок, делать влажную уборку;
- уметь пользоваться оборудованием и следить за его сохранностью;
- строго соблюдать установленную продолжительность рабочего времени;
- не допускать действий, мешающих другим работникам выполнять трудовые обязанности;
- проводить плановые инвентаризации;
- своевременно информировать администрацию ресторана об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;
- участвовать в плановых генеральных уборках заведения;
- своевременно проходит медицинские осмотры и обучение санитарно-гигиеническому минимуму;
- постоянно совершенствует профессиональное мастерство;
- быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами;
- в случае возникновения нештатных ситуаций своевременно ставить в известность руководство.
- соблюдать требования по охране труда, а также правила поведения на территории ресторана, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях;
- использовать и правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты;
- проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, подготовку (обучение), переподготовку, стажировку, инструктаж, повышение квалификации и проверку знаний по вопросам охраны труда;
- немедленно сообщать директору организации (в случае его отсутствия – другому ответственному должностному лицу) о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью работающих и окружающих, несчастном случае, произошедшем на производстве, оказывать содействие руководству по принятию мер для оказания необходимой помощи потерпевшим и доставке их в организацию здравоохранения;
- исполнять другие обязанности, предусмотренные законодательством по охране труда.
- оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;
- курить, употреблять спиртные напитки, иные наркотические или токсические вещества на территории учреждения;
- на рабочем месте принимать пищу, жевать жевательную резинку, заниматься личными делами, грубить сотрудникам и посетителям.
- свою должностную инструкцию, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации электрооборудования и кухонного инвентаря;
- правила санитарии и личной гигиены на рабочем месте;
- культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе;
- правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности;
- бережно относиться к имуществу работодателя и других работников ресторана;
- не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихся деятельности работодателя, без предварительного разрешения руководства;
- не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации.
Работа с ассортиментом
Условно весь товар, предлагаемый кафе и рестораном, можно разделить на два типа: еда и напитки. Или, если точнее, то кухня и бар. Все серьезные блюда изготавливаются на кухне, бармен может разве что подать чипсы на тарелочке или, к примеру, орехи. Остальные блюда он обычно не готовит, а просто принимает заказ и передает его на кухню. Затем, когда заказ готов, он передает его клиенту, при необходимости дополняя напитками или коктейлями.
Рассмотрим, что делает бармен за стойкой касательно напитков. В его сферу деятельности входит изготовление и подача всего жидкого, причем это может быть как алкоголь, так и безалкогольные напитки, например, чай, кофе, сок или молочные коктейли. Если это кафе, то бармен также может давать клиентам уже готовые блюда, например, выпечку, тортики, пирожные и прочее. Поскольку этот специалист осуществляет подачу блюд, то он должен уметь это делать. Нередко бармены занимаются украшением напитков или пищи, а также контролем за их качеством.
Плюсы и минусы профессии
Людям, собирающимся освоить навыки профессии бариста, следует прежде всего изучить плюсы и минусы этой работы. Среди положительных сторон выделяют следующие:
- Для истинных кофеманов это шанс развиваться в любимой сфере.
- Знакомства с новыми людьми. Нередко постоянные клиенты становятся настоящими друзьями.
- Творческая самореализация. Мастер изобретает новые коктейли, экспериментирует, путем сочетания различных сортов.
- Гибкий график. Допускается совмещение работы с учебой.
- Безработица не грозит. Люди пьют кофе во всех уголках земного шара, а мастера по его приготовлению ценятся всегда.
- Любимые напитки в постоянном доступе.
Среди недостатков этой специальности выделяют такие аспекты:
- Сравнительно невысокая заработная плата.
- Постоянное общение с людьми. Не исключены стрессы, конфликты.
- Как правило, на работу берут молодежь. Крайне редко трудоустройство рассматривается в долгосрочной перспективе.
- За рабочий день мастера сильно устают. При этом им все время нужно быть дружелюбными, улыбчивыми.
- Возможен ненормированный график работы.
Бармен несет ответственность:
— за последствия принятых им решений, выходящих за пределы его полномочий, установленных действующим законодательством РФ, уставом предприятия, иными нормативными правовыми актами; — за неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ; — за совершение в процессе осуществления своей деятельности правонарушения — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ; — за причинение материального ущерба и ущерба деловой репутации предприятия — в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.